話說~
前陣子一直在做鬆餅~~家人應該也吃膩了@@
有一天突然超想吃肯X基爺爺他們家的比司吉
(注意!!是比司吉，不是百斯吉...現在的百斯吉和之前的比司吉吃起來不同~)
N年前和同學去那裡打工，有做過~~但是
現在怎麼都想不起來是怎麼做的@@
好在~網路上的配方很多~~~我選了Carol老師的配方來試試看
想詳閱的人請點此 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837
今天中午剛好收到宅配的Rumford無鋁泡打粉
很好，晚上(事實上做完都隔天凌晨1點了)來做看看
好拉~~現在來看看我的做法嚕^^
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比司吉 ( 約做8個，每個直徑未烤前約6.5公分 )
材料:
低筋麵粉200g
Rumford無鋁泡打粉2茶匙(6g)
無鹽奶油50g (若用有鹽奶油則不需要再加鹽)
鹽2g
細砂糖30g
雞蛋1顆
原味優格80g (原味優格若以牛奶代替份量請減少10g)
事前準備工作:
1.低筋麵粉和Rumford無鋁泡打粉秤好 (關於Rumford無鋁泡打粉下方有說明)
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.以上，請放入冰箱冷藏30分鐘(奶油丁我冰在冷凍庫)
5.低筋麵粉+Rumford無鋁泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中，然後將奶油小丁加入
6.用手將奶油丁捏扁捏碎與麵粉混合成鬆散的狀態
7.將蛋液及優格倒入，用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(混合約30秒完成，千萬不要搓揉，避免起筋)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成方型放冰箱冷藏30分鐘
9.桌上撒些低筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成長方形
上面往下折
下面往上折
轉向
11.將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮，不要壓太扁...重覆上面折法至少三次
(我折了五次，最後一次把較不平整的面朝下)
12.用圓形模具壓出小圓餅(我用的是量米杯~呵呵)
剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
13.烤箱預熱至210度，並準備一些融化的含鹽奶油
14.麵糰會長大，請間隔整齊排入烤盤，並於表面刷上一層融化的含鹽奶油
15.放入210度c之烤箱烘烤12~15分鐘至表面呈現金黃色即可
(要隨時注意烤箱內的變化，若上方太焦，請蓋上一層鋁箔紙)
16.在10分鐘左右請把烤盤拿出來前後對調
17.塗上我個人喜歡的葡萄果醬~哇~~太好吃拉~~
內層的組織和比司吉口感一模模一樣樣^^
團體照~~
18.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味嚕^^
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關於~Rumford無鋁泡打粉
前陣子喜歡吃鬆餅~無意間團購了茶家鬆餅粉
才發現~~原來茶家的鬆餅粉使用的是無鋁泡打粉
上網查了一下~一般泡打粉內含"鋁"
聽說吃多了不好排出體外~~
萬一(我是說萬一)
排不出去~~那我老了不就可能會得老人痴呆??
結果去各大賣場想買無鋁泡打粉竟然買不到~~~
泡打粉標示上都含鋁，天啊~~~
所以~買預拌的鬆餅粉可能也有含大量的鋁嗎??
真是令人難以置信!!!!都已經吃了好幾包了@@
而且都是親愛的家人和小孩在吃~~我是罪人@@
不死心跑了一趟烘焙用品店(高雄的旺X興)
他們賣的是像油漆罐那麼大的無鋁泡打粉
老天爺~~我是在家偶爾做一下~~
大罐是吃比較久，但是泡打粉開封愈久，效果可能會變差~
後來在Y拍找到了【☆美式‧天空☆】有出售無鋁泡打粉(有售小罐滴~)
真的有得救的感覺~
今天特地使用Rumford無鋁泡打粉來試做看看是否有啥不同??
結果~~噹噹噹噹~~~非常棒!!
出爐後婆婆馬上試吃了一塊~~有好吃喔^^
自己做就是為了吃健康的食物，
所以，無鋁泡打粉已經列入下次補貨的清單中了~~~
